La tortilla: Historia y producción en México

Historia de la tortilla en México

La tortilla es uno de los alimentos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, simbolizando no solo la base de la alimentación, sino también una parte integral de la identidad cultural del país. Su historia se remonta a tiempos prehispánicos y ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a los cambios sociales, económicos y tecnológicos. A continuación, se explorará en detalle los orígenes, la evolución y la importancia cultural de la tortilla en México.

Orígenes prehispánicos

Los orígenes de la tortilla se encuentran en la Mesoamérica antigua, donde el maíz era el alimento básico de diversas civilizaciones, incluidos los mayas y los mexicas. Se ha documentado que el maíz fue domesticado hace aproximadamente 9,000 años en la región que hoy conocemos como México. Este grano era considerado sagrado y fundamental para la alimentación, la cultura y la economía de estas sociedades.

Los pueblos indígenas desarrollaron técnicas para procesar el maíz, dando origen a la tortilla. Utilizaban un método conocido como nixtamalización, que consiste en hervir el maíz con cal (óxido de calcio) y agua. Este proceso no solo aumenta el valor nutricional del maíz, sino que también facilita la separación de la cáscara, permitiendo que los granos se conviertan en masa. La tortilla resultante era un alimento versátil que podía ser consumido en diversas formas: sola, como acompañante de otros platillos, o incluso como envase para otros ingredientes.

Las primeras evidencias arqueológicas de tortillas se han encontrado en sitios como Teotihuacán y Monte Albán, donde se han descubierto utensilios utilizados para su preparación, como las comales. Estos elementos revelan que las tortillas eran parte fundamental de la dieta de los antiguos mexicanos, y su consumo se extendía a diferentes clases sociales y regiones.

Evolución a través de los siglos

Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la tortilla y su producción experimentaron cambios significativos. Aunque los colonizadores introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias, la tortilla de maíz se mantuvo como un elemento esencial en la alimentación de los mexicanos. Durante la colonia, la tortilla comenzó a diversificarse, y se introdujeron nuevos métodos de producción, incluyendo el uso de molinos para obtener masa más fina.

A medida que avanzaba el tiempo, la tortilla se integró en la vida cotidiana de los mexicanos, adaptándose a las influencias culturales de diferentes regiones. En el siglo XIX, la tortilla de maíz era ya el alimento base de la población, y se documentan diversas formas de su consumo. En este periodo, se popularizó la tortilla de harina en el norte de México, particularmente en lugares donde el clima no favorecía el cultivo del maíz.

Con la Revolución Mexicana (1910-1920), la tortilla adquirió un nuevo significado. Se convirtió en símbolo de resistencia y de la identidad nacional. La producción de tortillas se transformó de un esfuerzo doméstico a un proceso más industrializado, lo que permitió su disponibilidad a gran escala y su consumo masivo.

La tortilla en la cultura mexicana

La tortilla ha llegado a ser un símbolo de la identidad mexicana y un elemento central en la gastronomía del país. Su presencia en las festividades, rituales y en la vida cotidiana refleja su importancia cultural. En muchas comunidades, la tortilla es un alimento que se comparte, simbolizando la unión y la convivencia familiar.

En la actualidad, la tortilla es considerada un patrimonio cultural de México. En 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, en parte por la relevancia de la tortilla en la cocina nacional. Además, la tortilla ha inspirado una rica variedad de platillos que van desde tacos y enchiladas hasta quesadillas y tortas.

A medida que el mundo ha comenzado a reconocer la importancia de la cocina mexicana, la tortilla ha ganado popularidad fuera de México, convirtiéndose en un alimento global. Su versatilidad permite que se utilice en una variedad de recetas, y se ha adaptado a diferentes paladares y tradiciones culinarias en el extranjero.

La tortilla no solo es un alimento; es un símbolo que representa la historia, la cultura y la resiliencia del pueblo mexicano. A lo largo de los siglos, ha sido un elemento constante de la vida diaria, adaptándose a los cambios y manteniendo su relevancia en la identidad nacional.

Tipos de tortillas y sus características

La tortilla es un alimento básico en la dieta mexicana, y su diversidad es tan amplia como las culturas y regiones que conforman el país. Las tortillas pueden clasificarse principalmente en dos tipos: tortillas de maíz y tortillas de harina, aunque también existen variantes regionales que aportan características únicas. Cada tipo de tortilla tiene su propio proceso de elaboración, ingredientes y usos culinarios, lo que las convierte en un tema fascinante dentro de la gastronomía mexicana.

Tortillas de maíz

Las tortillas de maíz son sin duda las más emblemáticas de México. Tienen sus raíces en las antiguas civilizaciones mesoamericanas, donde el maíz era considerado un alimento sagrado. Este tipo de tortilla se elabora a partir de maíz nixtamalizado, un proceso que consiste en cocinar el maíz en una solución alcalina, generalmente con cal, para mejorar su digestibilidad y sabor.

Una tortilla de maíz típica tiene un diámetro de entre 10 y 30 centímetros y un grosor que varía según la región. En el centro del país, por ejemplo, las tortillas tienden a ser más delgadas, mientras que en el sur son más gruesas y suaves. El color del maíz también influye en el tipo de tortilla: las más comunes son las de maíz blanco, pero también existen tortillas de maíz amarillo, azul y morado, cada una con un sabor y propiedades nutricionales diferentes.

Las tortillas de maíz no solo son un acompañamiento, sino que son la base de muchos platillos tradicionales, como tacos, enchiladas y quesadillas. Su versatilidad permite que se utilicen tanto en platos sencillos como en elaboraciones más complejas. Además, desde 2010, las tortillas de maíz han sido reconocidas por la UNESCO como parte del patrimonio cultural de la humanidad, lo que resalta su importancia cultural y gastronómica.

Tortillas de harina

Las tortillas de harina son más comunes en el norte de México y en las regiones donde se cultiva trigo. Se elaboran utilizando harina de trigo, agua, sal y grasa (puede ser manteca, aceite vegetal o incluso mantequilla). Al igual que las tortillas de maíz, las de harina tienen un proceso de preparación que incluye amasado y reposo de la masa, seguido de la cocción en un comal.

Las tortillas de harina son generalmente más grandes y más suaves que las de maíz, lo que las hace ideales para platillos como burritos, fajitas y quesadillas. En el norte de México, son un elemento esencial de la dieta diaria, y su popularidad ha crecido en otras partes del país y en el extranjero.

Una de las características interesantes de las tortillas de harina es que pueden ser elaboradas también con saborizantes y aditivos, como espinacas, betabel o hierbas, que les dan un color y un sabor únicos. Esto ha llevado a una innovación en la gastronomía, permitiendo que chefs y cocineros experimenten con diferentes combinaciones y presentaciones.

Tortillas regionales y su diversidad

La diversidad de tortillas en México no se limita solo a las de maíz y harina; cada región del país tiene sus propias especialidades y variaciones que reflejan tanto la historia como los ingredientes disponibles localmente.

• Tortillas de maíz azul: Comunes en el estado de Oaxaca, estas tortillas tienen un sabor más intenso y terroso, y son ricas en antioxidantes.
• Tortillas de harina de trigo integral: En algunas partes del noroeste de México, se utilizan harinas integrales para hacer tortillas más nutritivas y con un sabor distintivo.
• Tortillas de maíz con especias: En algunas regiones, se agregan especias como el epazote o chiles secos a la masa, creando tortillas con sabores únicos que complementan platillos específicos.
• Tortillas de maíz de diferentes grosores: En el sur de México, especialmente en Guerrero, se pueden encontrar tortillas más gruesas, que son ideales para platos caldosos como el pozole.

Además, algunas comunidades indígenas tienen sus propias tradiciones en la elaboración de tortillas, que incluyen rituales y técnicas específicas que se han transmitido de generación en generación. Esto no solo resalta la diversidad de tortillas, sino también la riqueza cultural que cada una de ellas representa.

La tortilla, en sus múltiples formas, no solo es un alimento, sino una representación de la identidad y la historia de México. A través de su evolución, las tortillas han mantenido su papel central en la alimentación mexicana, adaptándose a las necesidades y gustos de cada época, pero siempre conservando su esencia como un símbolo de unidad y tradición.

Proceso de producción de la tortilla

El proceso de producción de la tortilla es un conjunto de actividades que van desde el cultivo del maíz hasta la elaboración final del alimento, el cual es fundamental en la dieta mexicana. Este proceso ha sido perfeccionado a lo largo de los siglos, manteniendo prácticas tradicionales que se entrelazan con innovaciones modernas. En este apartado, se abordarán los tres pasos principales: el cultivo y cosecha del maíz, la nixtamalización, y la elaboración y cocción de la tortilla.

Cultivo y cosecha del maíz

El maíz es un cultivo emblemático en México, no solo por su importancia alimentaria, sino también por su significado cultural y simbólico. Se considera que su domesticación comenzó hace aproximadamente 9,000 años en la región de Mesoamérica. El proceso de cultivo del maíz involucra varias etapas, desde la siembra hasta la cosecha.

• Siembra: La siembra del maíz generalmente se realiza en la temporada de lluvias, entre mayo y julio, aprovechando la humedad del suelo. Es común que los agricultores utilicen variedades nativas de maíz que se adaptan mejor a las condiciones climáticas locales.
• Cuidado del cultivo: Durante su crecimiento, el maíz requiere cuidados específicos, como el control de plagas y enfermedades, así como fertilización. Muchos agricultores optan por métodos de cultivo orgánico, lo que ayuda a mantener la salud del suelo y del ecosistema.
• Cosecha: La cosecha se lleva a cabo cuando las mazorcas alcanzan un contenido adecuado de humedad y se secan. Esto suele ocurrir entre septiembre y noviembre. La recolección se realiza manualmente o con maquinaria, dependiendo de la escala de producción.

Este proceso de cultivo no solo proporciona el maíz necesario para la producción de tortillas, sino que también es un pilar de la economía rural en México. Según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, el maíz es el cultivo más importante en el país, con una producción anual que supera los 26 millones de toneladas.

Nixtamalización

La nixtamalización es un proceso químico que transforma los granos de maíz en una masa adecuada para la elaboración de tortillas. Este proceso tiene raíces prehispánicas y es fundamental no solo para la producción de tortillas, sino también para la salud humana, ya que mejora la calidad nutricional del maíz.

• Proceso: El maíz se cocina en agua con cal (hidróxido de calcio) durante un periodo de tiempo. Esto no solo facilita la separación de la cáscara, sino que también aumenta la disponibilidad de nutrientes como el calcio y las vitaminas del grupo B.
• Beneficios: La nixtamalización mejora la digestibilidad del maíz y potencia el sabor de las tortillas. Además, reduce la presencia de aflatoxinas, compuestos tóxicos producidos por ciertos hongos que pueden contaminar el grano.

Este proceso se ha mantenido en la tradición culinaria mexicana y es considerado un arte en sí mismo. Los nixtamalizadores, o molinos de nixtamal, son esenciales en comunidades rurales, donde el maíz se convierte en masa fresca diariamente, garantizando la calidad y frescura de las tortillas. La nixtamalización es un ejemplo de la profunda conexión entre la cultura y la alimentación en México.

Elaboración y cocción

La elaboración y cocción de la tortilla es el último paso en su producción y representa una tradición que ha sido perfeccionada a lo largo de generaciones. La masa obtenida de la nixtamalización se convierte en tortillas a través de un proceso que puede variar entre regiones y familias.

• Formación de la masa: La masa se amasa hasta alcanzar una consistencia homogénea. Dependiendo de la región, se pueden agregar otros ingredientes, como sal, para mejorar el sabor.
• Formación de las tortillas: Las tortillas son formadas manualmente o con la ayuda de prensas. La técnica manual es valorada por su conexión con la tradición, mientras que las prensas ofrecen una producción más rápida y uniforme.
• Cocción: Posteriormente, las tortillas se cocinan en un comal, que es una plancha de metal o barro. La cocción es crucial para desarrollar el sabor y la textura adecuada. Las tortillas deben ser cocidas a la temperatura correcta para evitar que se sequen o se vuelvan gomosas.

El tiempo de cocción es breve, generalmente entre 30 segundos y un minuto por lado. El comal se calienta previamente, y es común que se unte un poco de grasa para evitar que las tortillas se peguen. Finalmente, las tortillas se mantienen calientes en un servilleta o en un recipiente cerrado para conservar su frescura.

La elaboración de tortillas es un arte que combina técnica, tradición y un profundo respeto por los ingredientes. En muchas comunidades, este proceso se lleva a cabo en familia, y las recetas se transmiten de generación en generación. Las tortillas frescas son la base de numerosos platillos en la gastronomía mexicana, desde tacos hasta enchiladas, y su importancia va más allá de lo culinario, representando la identidad y cultura del país.

La tortilla en la economía mexicana

La tortilla no es solo un alimento básico en la dieta mexicana; también desempeña un papel fundamental en la economía del país. Desde su cultivo hasta su consumo, la tortilla implica una serie de procesos económicos que afectan a millones de personas. En esta sección, se analizará el impacto de la tortilla en la agricultura, la industria y el empleo, así como su papel en el comercio internacional.

Impacto en la agricultura

La producción de tortillas comienza con el cultivo del maíz, un grano que ha sido fundamental en la cultura y economía de México desde tiempos prehispánicos. México es el país donde se originó el maíz, y su cultivo ha evolucionado a lo largo de los siglos. En la actualidad, el maíz se cultiva en diversas regiones del país, con un enfoque en la producción tanto para consumo humano como para forraje.

• Variedades de maíz: Existen más de 60 variedades de maíz en México, que se adaptan a diferentes climas y regiones. Las variedades más comunes para la producción de tortillas son el maíz amarillo y el maíz blanco.
• Producción: En 2020, México produjo aproximadamente 26 millones de toneladas de maíz, siendo el maíz blanco el más cultivado para el consumo humano.
• Prácticas sostenibles: Cada vez más agricultores adoptan prácticas sostenibles, como la agricultura orgánica, para mejorar la calidad del maíz y reducir el impacto ambiental.

La agricultura del maíz no solo proporciona ingresos a los agricultores, sino que también sostiene a las comunidades rurales que dependen de esta actividad para su subsistencia. Así, el cultivo de maíz se convierte en un motor económico que alimenta tanto a las familias como a las economías locales.

Industria y empleo

La industria de la tortilla es una de las más importantes en México. Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), el sector de la tortilla genera alrededor de 300,000 empleos directos, además de miles de empleos indirectos en áreas relacionadas, como el transporte y la distribución de insumos.

• Tipos de producción: Existen dos tipos principales de producción de tortillas: la artesanal y la industrial. La producción artesanal se lleva a cabo en tortillerías locales, mientras que la producción industrial se realiza en fábricas que pueden generar grandes volúmenes de tortillas.
• Impacto económico: La industria de la tortilla contribuye significativamente al Producto Interno Bruto (PIB) del sector agropecuario, representando aproximadamente el 2% de este. Esto subraya la importancia de la tortilla no solo como alimento, sino también como un producto estratégico en la economía mexicana.
• Desafíos: La industria enfrenta desafíos como la competencia de productos importados, la fluctuación de precios en el maíz y la necesidad de modernizar procesos para aumentar la eficiencia y reducir costos.

La tortilla no solo es un alimento; es un símbolo de la identidad y tradición mexicana, lo que la hace aún más relevante en la economía del país. La importancia de la tortilla en la cultura mexicana se traduce en su valor económico, creando un ciclo en el que la producción y el consumo se entrelazan.

Exportación y mercado internacional

El mercado de la tortilla no se limita a México. En años recientes, ha habido un aumento en la exportación de tortillas y productos derivados, especialmente hacia Estados Unidos y otros países con comunidades mexicanas significativas. Esto ha permitido que la tortilla mexicana se convierta en un producto reconocido y valorado en el ámbito internacional.

• Mercado estadounidense: Estados Unidos es el principal importador de tortillas mexicanas, debido a la creciente demanda de productos auténticos y de calidad en el mercado estadounidense, donde la población hispana ha crecido significativamente.
• Regulaciones: Exportar tortillas implica cumplir con regulaciones específicas de calidad y seguridad alimentaria, lo que ha llevado a los productores a mejorar sus estándares de producción.
• Oportunidades de crecimiento: A medida que la globalización avanza, hay oportunidades para que los productores mexicanos expandan su mercado a otros países, promoviendo la tortilla como un alimento saludable y versátil.

El crecimiento del mercado internacional de la tortilla no solo beneficia a los productores, sino que también ayuda a preservar y promover la cultura culinaria mexicana en el extranjero, creando un sentido de pertenencia y orgullo en la comunidad mexicana en el extranjero.

En resumen, el papel de la tortilla en la economía mexicana es multifacético. Desde el impacto en la agricultura y la generación de empleos hasta su relevancia en el comercio internacional, la tortilla no es solo un alimento básico; es un elemento clave que sostiene y promueve la economía del país, reflejando la riqueza cultural y la historia de México.

Tendencias actuales en el consumo de tortillas

En las últimas décadas, el consumo de tortillas en México ha experimentado cambios significativos, impulsados por factores como la salud, la innovación en productos y la búsqueda de prácticas sostenibles. Estas tendencias reflejan un mayor interés en la nutrición, la diversidad de productos y la conciencia ambiental entre los consumidores. A continuación, se desarrollarán las principales tendencias actuales que están moldeando el consumo de tortillas en el país.

Salud y bienestar

Con el aumento de la conciencia sobre la salud, los consumidores mexicanos están cada vez más interesados en productos que ofrezcan beneficios nutricionales. Las tortillas, como alimento básico, no han sido la excepción. La tendencia hacia una alimentación más saludable ha llevado a la popularidad de tortillas elaboradas con ingredientes alternativos y métodos de producción que maximizan su valor nutricional.

• Tortillas integrales: La demanda por tortillas integrales ha crecido debido a sus beneficios en la digestión y su mayor contenido de fibra. Estas tortillas son elaboradas con maíz entero y ofrecen un perfil nutricional superior al de las tortillas blancas tradicionales.
• Tortillas sin gluten: Con el aumento de la prevalencia de condiciones como la enfermedad celíaca, las tortillas sin gluten han ganado terreno en el mercado. Algunas marcas ofrecen tortillas elaboradas con harinas de legumbres o alternativas al maíz que son aptas para personas con restricciones dietéticas.
• Fortificación de tortillas: Algunas empresas han comenzado a enriquecer las tortillas con vitaminas y minerales, como hierro y ácido fólico, para combatir deficiencias nutricionales en la población. Esta práctica está alineada con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud para mejorar la salud pública.

Un informe del Instituto Nacional de Salud Pública de México indica que la población está más consciente de la relación entre la alimentación y la salud, lo que ha impulsado el interés en productos más saludables. Esto ha generado un cambio en el perfil del consumidor, quien busca opciones que no solo sean sabrosas, sino también nutritivas.

Innovaciones en productos

La industria de la tortilla ha visto un auge en la innovación de productos, buscando adaptarse a los gustos y preferencias de los consumidores modernos. Las empresas están experimentando con diferentes ingredientes, sabores y formatos, lo que ha ampliado la variedad de tortillas disponibles en el mercado.

• Tortillas saborizadas: Se han introducido tortillas con sabores distintos, como espinaca, betabel o chile, que no solo aportan un color atractivo, sino que también ofrecen un perfil de sabor único. Estas tortillas han encontrado su camino en menús de restaurantes y hogares, especialmente entre quienes buscan una experiencia gastronómica diferente.
• Formatos alternativos: Se han desarrollado tortillas en formatos innovadores, como tortillas más delgadas o más gruesas, así como tortillas para microondas que permiten una preparación más rápida y conveniente. Esto es especialmente atractivo para consumidores con estilos de vida ajetreados que buscan soluciones prácticas.
• Tortillas funcionales: Algunas marcas están diseñando tortillas que cumplen funciones específicas, como tortillas bajas en carbohidratos para aquellos que siguen dietas cetogénicas o paleo. Estas opciones se están volviendo populares entre los consumidores que buscan controlar su ingesta calórica y de carbohidratos.

Un estudio realizado por la Asociación Nacional de Tortilleros de México indica que la innovación en productos ha permitido un crecimiento del 15% en el mercado de tortillas en los últimos años, destacando la importancia de adaptarse a las necesidades cambiantes de los consumidores.

Sostenibilidad y producción local

La sostenibilidad se ha convertido en un tema crucial en la industria alimentaria, y las tortillas no son una excepción. Los consumidores están cada vez más preocupados por el impacto ambiental de los productos que consumen, lo que ha llevado a un aumento en la demanda de tortillas producidas de manera sostenible y con ingredientes locales.

• Producción orgánica: La producción de tortillas elaboradas con maíz orgánico ha crecido, con muchas marcas adoptando prácticas agrícolas que respetan el medio ambiente y evitan el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos. El maíz orgánico no solo es más saludable, sino que también promueve la biodiversidad y la salud del suelo.
• Apoyo a productores locales: Hay un creciente interés en consumir tortillas que provienen de productores locales, lo que no solo apoya la economía regional, sino que también reduce la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos. Muchas marcas están trabajando directamente con agricultores para garantizar un suministro sostenible de maíz fresco.
• Packaging sostenible: La industria de la tortilla también está respondiendo a la demanda de envases más ecológicos. Algunas empresas han comenzado a utilizar empaques biodegradables o reciclables para sus productos, contribuyendo así a la reducción de residuos plásticos en el medio ambiente.

Según un informe de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, el 62% de los consumidores mexicanos están dispuestos a pagar más por productos que consideran sostenibles. Esto ha llevado a un aumento en las prácticas responsables dentro de la industria, promoviendo un enfoque más consciente hacia la producción de tortillas.

Educación y cultura gastronómica

La educación sobre la importancia de la tortilla en la dieta mexicana y su preparación adecuada también forma parte de las tendencias actuales. Los consumidores están cada vez más interesados en aprender sobre la historia, el valor nutricional y las diversas formas de disfrutar las tortillas en la cocina.

• Talleres y clases de cocina: La realización de talleres y clases de cocina en comunidades y escuelas ha aumentado, donde se enseña a los participantes sobre la elaboración de tortillas desde cero, la nixtamalización y su uso en diversas recetas. Estas actividades no solo promueven la cultura gastronómica, sino que también fomentan la apreciación por este alimento básico.
• Redes sociales y medios digitales: Las plataformas digitales han jugado un papel fundamental en la difusión de recetas y técnicas para preparar tortillas. Influencers y chefs están compartiendo contenido que resalta la versatilidad de las tortillas en la cocina moderna, desde tacos hasta platillos gourmet, lo que ha atraído a un público más joven.
• Fomento de la identidad cultural: La tortilla es un símbolo de identidad en México, y su valorización ha ido en aumento. Las campañas que destacan la importancia de la tortilla en la cultura y la gastronomía mexicana están ayudando a fortalecer la conexión entre los consumidores y sus raíces.

La celebración del Día de la Tortilla, que se conmemora cada 28 de febrero, ha cobrado relevancia, con eventos que promueven la tradición y la historia de este alimento, así como su importancia en la dieta diaria de los mexicanos.

Cambios en el retail y el comercio

El comercio minorista ha evolucionado en respuesta a las tendencias de consumo de tortillas. Las tiendas de comestibles y supermercados están adaptando sus ofertas para satisfacer la demanda de productos más saludables y sostenibles.

• Sección de productos saludables: Muchos supermercados están creando secciones específicas para productos saludables, donde las tortillas integrales y orgánicas ocupan un lugar destacado. Esta estrategia ayuda a los consumidores a identificar fácilmente productos que se alinean con sus intereses de salud y bienestar.
• Venta en línea: La pandemia de COVID-19 aceleró la adopción del comercio electrónico, y muchas marcas de tortillas han comenzado a vender sus productos en línea. Esto ha permitido a los consumidores acceder a una mayor variedad de tortillas, incluidas opciones especializadas, desde la comodidad de sus hogares.
• Colaboraciones con chefs y restaurantes: Algunas marcas están colaborando con chefs y restaurantes para desarrollar productos exclusivos que se ofrecen en menús, lo que aumenta la visibilidad de sus tortillas y las introduce a nuevos consumidores.

Estas adaptaciones en el retail reflejan la importancia de las tortillas en la vida cotidiana de los mexicanos y su capacidad de diversificarse ante las nuevas demandas del mercado.

En resumen, las tendencias actuales en el consumo de tortillas en México están marcadas por un enfoque en la salud y bienestar, la innovación en productos, la sostenibilidad, la educación gastronómica y la adaptación del comercio. Estas dinámicas están transformando la manera en que los mexicanos perciben y consumen este alimento básico, asegurando que la tortilla siga siendo un pilar de la alimentación en el país.