Durante la Intervención Francesa en México, que tuvo lugar en el siglo XIX, la influencia francesa en la cultura y gastronomía mexicana fue significativa y duradera. Este período de ocupación francesa entre 1862 y 1867 dejó una huella en diversos aspectos de la sociedad mexicana, desde la arquitectura y la moda hasta la cocina y el arte.
Uno de los cambios más evidentes fue en la arquitectura de la época. Los franceses introdujeron estilos arquitectónicos como el neoclasicismo y el estilo Segundo Imperio, que se pueden apreciar en importantes edificios de la Ciudad de México, como el Palacio de Bellas Artes y el Palacio de Minería. Estos estilos se caracterizan por su elegancia y sofisticación, y se convirtieron en símbolos de estatus y modernidad.
En cuanto a la moda, los franceses también tuvieron un gran impacto. La presencia de las tropas y la aristocracia francesa en México trajo consigo una influencia en la forma de vestir de la alta sociedad mexicana. Las mujeres adoptaron los tejidos y las siluetas francesas, mientras que los hombres comenzaron a usar trajes a la francesa, con chaquetas y pantalones ajustados. Este cambio en la moda reflejaba no solo la admiración por la cultura francesa, sino también la aspiración de la élite mexicana por pertenecer a la modernidad europea.
Pero quizás la influencia más duradera de la intervención francesa fue en la gastronomía mexicana. Los franceses introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias, que se fusionaron con la rica tradición culinaria mexicana para dar lugar a nuevos platos y sabores. Por ejemplo, se popularizó el uso de la mantequilla y la crema en la cocina mexicana, así como técnicas como la flambeada y la gratinación.
Además, se introdujeron nuevos ingredientes, como el pan francés, los quesos y los vinos. Esto llevó al surgimiento de nuevos platillos, como los famosos "volovanes", pasteles rellenos de mariscos o carne, y las "crepas", tortillas delgadas de harina rellenas de diversos ingredientes. Estos platos se convirtieron en favoritos de la alta sociedad mexicana y siguen siendo parte de la culinaria mexicana hasta el día de hoy.
La influencia francesa también se hizo evidente en la forma de comer. Se adoptaron los modales franceses a la hora de sentarse a la mesa, con el uso de cubiertos y la práctica de servir los alimentos en platos individuales. Además, se popularizó la costumbre de "la sobremesa", es decir, el tiempo que se pasa charlando y disfrutando de la compañía después de la comida.
En cuanto al arte, también se vio una influencia francesa durante esta época. Se fundaron academias de arte y se fomentó el estudio de las bellas artes de acuerdo a los principios establecidos por la Academia de Bellas Artes de París. Esto llevó al desarrollo de un estilo artístico más refinado y académico en México, conocido como el academicismo. Los artistas mexicanos adoptaron técnicas y estilos franceses, como el realismo y el impresionismo, y los incorporaron en su obra.
A pesar de que la Intervención Francesa fue un período de ocupación y conflicto, la influencia francesa en la cultura y gastronomía mexicana trajo consigo importantes cambios y contribuciones que han perdurado hasta el día de hoy. La mezcla de la rica tradición culinaria mexicana con las técnicas y ingredientes franceses dio lugar a la creación de nuevos sabores y platillos que enriquecieron la gastronomía mexicana. Asimismo, la influencia en la arquitectura, la moda y el arte dejó una marca duradera en la sociedad mexicana y se convirtió en parte de su identidad cultural. La influencia francesa durante la Intervención Francesa fue un punto de inflexión en la historia mexicana y marcó el comienzo de una nueva era en la cultura y la gastronomía del país.
